Por Alejandra Mendoza
Aunque no es tan común, hay recetas médicas que tienen listas de alimentos en lugar de medicamentos, esta es una técnica moderna llamada nutrición terapéutica o química, que funciona de manera preventiva y para tratar enfermedades a través de una sana alimentación.
De acuerdo con el especialista Mauricio Padilla (quien tiene un doctorado en Naturopatía en Minnesota), recurrir a los alimentos para sanar enfermedades es una tradición antigua como los orígenes de la medicina.
“Hipócrates, el padre de la medicina dijo: `que tu alimento sea tu medicina, que tu medicina sea tu alimento´, es decir, que uses los alimentos para curar enfermedades.
“En los últimos 25 años ha habido mucha investigación sobre este tema que se llama nutrigenómica. Es la capacidad de hacer, comer de una manera compatible con los genes que se tienen.
“Si nosotros comemos de esa manera no vamos a tener esas enfermedades que son tan comunes o van a disminuir de manera muy importante”, explica el ingeniero bioquímico en alimentos, egresado del Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey.
De acuerdo al especialista, el estilo de vida y la nutrición son los factores importantes en la calidad de vida de las personas, ya que éstos han ocasionado las principales enfermedades con más alto índice de mortalidad, como las cardiovasculares, diabetes y cáncer.
“La nutrición es un área grande, pero desafortunadamente hay médicos con especialidades diferentes que no conocen este tema, simplemente porque han llegado a cierto grado de especialización.
De acuerdo a la investigación biomédica, en los últimos 20 años las enfermedades crónicos degenerativas de las que se están muriendo los adultos en nuestro entorno se pueden prevenir”, afirma.
COMER SANO PARA EVITAR CANCER
La Secretaría de Salud en el país informó que en México mueren 60 mil personas por cáncer y cada hora 12 enfermos son notificados que tienen ese padecimiento, ubicándolo en el segundo y tercer lugar de mortalidad.
La Organización Mundial de la Salud pronosticó que de no tomar medidas para evitar esa enfermedad, fallecerán 84 millones de personas en los próximos 10 años, en el mundo.
Padilla señala que el cáncer es originado por el exceso de algunos alimentos, el exceso de grasa, de proteínas, de sal y falta de vitaminas y minerales antioxidantes que se encuentran en frutas y vegetales, por la falta de fibra y minerales.
También es causado por el déficit de grasa Omega Tres, problemas como polución y toxinas ambientales que puede haber dentro de alimentos y sustancias químicas.
La diabetes, agrega el también fundador y director del Centro de Investigación y Educación para la Salud, A.C., es otra de las enfermedades con alto índice de mortalidad, causada por exceso de carne, falta de fibra, de vegetales, frutas y granos integrales, falta de ejercicio y el estilo de vida.
“Hay investigaciones que dicen que la dieta es el factor número uno en la prevención de cáncer. Desde 1981 el doctor Van Rensselaer Potter escribió en el Journal del Instituto Nacional del Cáncer que la dieta tiene el 35 por ciento en la causa del cáncer general (el tabaquismo tiene el 30 por ciento y tiene el primer lugar en cáncer de pulmón).
“En todos los cánceres, la dieta tiene el primer lugar como causa, eso se dijo hace más de 25 años, ahora sabemos que puede ser hasta el 65 por ciento”, afirma Mauricio Padilla.
La ciudad de Monterrey, explica el especialista, tiene un estilo de vida donde se “vive a prisa y se come de prisa”, que influye en el desarrollo de enfermedades.
“El estilo de vida comprenden las horas de sueño, lo que comes, lo que no comes, los alimentos chatarra, si fumas o no fumas, si haces ejercicio o no, tu estrés, tu enojo, tu capacidad de contentamiento, si sabes o no perdonar. Si tienes culpa de algo y la culpa te enferma.
“También hay muchos alimentos industrializados y considero que son peligrosos cuando sustituyes un alimento verdadero, por ejemplo: los embutidos son alimentos peligrosos por tener nitritos y nitratos”, menciona el especialista.
MENOS CARNE
Para evitar enfermedades cardiovasculares y cáncer, Mauricio Padilla recomienda cuatro grupos de alimentos: frutas, vegetales (consumir dos tazas y media diarias), gramíneas y leguminosas.
“Fuera de estos cuatro grupos de alimentos, también están los de origen animal como el huevo, la leche y el queso, que pueden complementar la dieta; también está la carne de res, de aves y peces. El Instituto Nacional de Nutrición nos dice que un adulto no debe consumir más de 80 gramos de carne al día.
“La calidad de los alimentos se ha deteriorado, porque se han usado algunos plaguicidas, pero se ha comprobado que la carne tiene índices más altos de plaguicidas porque ellos se alimentan mucho de los vegetales de grano; seis gramos de proteína vegetal crean un gramo de proteína animal entonces se concentra en la cadena alimenticia, se llama bio acumulación”, concluye el especialista en alimentos.
CLUB DE LA ALIMENTACION
Ivonne Díaz es la presidenta del Club de la Alimentación, una agrupación que nació hace ocho años en el Instituto Nezaldi (ubicado en el municipio de Santa Catarina) y fue fundado por María Elena Vargas.
Esta agrupación se conforma principalmente por padres de familia del colegio, y desde hace unos cuatro años se han dado a la tarea de difundir y hacer conciencia sobre una alimentación adecuada para los niños y adultos.
“Todos los años se ha festejado en el colegio Nezaldi el día de la alimentación, que es oficialmente el 16 de octubre a nivel mundial, se hacía un evento como algo muy importante, pero interno y comenzamos a hacer conferencias para el público en general. En la reunión pasada acudieron 230 personas.
“El club tiene la intención de hacer conciencia de una mejor alimentación entre adultos y niños porque desde pequeños les podemos enseñar”, dice la madre de familia y señala que explican a los padres la importancia de consumir mejor lo fresco que lo conservado, los aceites vegetales que las grasas animales y además les enseñan cómo preparar algunas recetas.
Ana María Sánchez, es otra madre de familia e integrante de este club, señala que al optar por una sana alimentación se pueden tener resultados en varias áreas de la vida.
“Alimentarnos bien influye en todos los sentidos, en los niños en su desarrollo físico, académico y emocional; por ejemplo en los adultos al comer mal podemos no ser eficientes en nuestro trabajo. Me ha tocado ver comedores industriales donde la comida que se ofrece está llena de grasa y los trabajadores tienen que tomar café para mantenerse despiertos.
“Si la empresa fuera consciente cambiaría la alimentación y estoy segura que los trabajadores serían más eficientes. Como madre de familia el resultado lo puedo ver en mis hijos”, comenta.
La cultura por una alimentación sana se refleja en la cafetería de esta escuela ya que no venden refrescos, frituras o dulces. Cuando algún niño lleva un refrigerio que no es considerado provechoso, se habla con el infante y los padres.
“Se tiene respeto y se le hace saber al padre porque ya son cuestiones de hábito y lo platico con ellos para que lo entiendan.
Por ejemplo a los niños les gusta la miel de Maple, y ésta contiene mucha azúcar porque al reveso dice jarabe; es mejor optar por la miel natural”, dice la madre de familia.
El club de alimentación sugiere a los padres, optar por lo integral que lo refinado, lo fresco que lo enlatado, lo natural que lo artificial y las grasas esenciales que las saturadas.
::Para mayor información puede consultar la página www.clubdelaalimentacion.com